鮨赤酢

鮨赤酢

面對赤酢，傳遞江戶前鮨的現代形式。

鮨赤酢重視以江戶前鮨的技法為核心，細心傳遞日本的飲食文化。我們以赤酢為基礎，積累了引出食材本味的技藝。希望來日本旅遊的客人也能像日常生活一樣享受鮨，提供不拘束但不失本質的一貫。

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讓每一項工作都有意義。

我們的壽司重視的是「為什麼會是這個形狀、這個味道」，而非華麗的表現。使用赤醋的壽司飯，以與配料的和諧為首要設計考量，並將溫度與握壽司的力度等納入一體完成。雖然尊重江戶前壽司的傳統理念，但仍不斷尋求符合現代食客感受的平衡。目標是讓初次體驗江戶前壽司的人也能自然接受這樣的味道。

在壽司赤醋，我們注重營造一個讓人能專注於料理的寧靜空間。以吧檯為中心，重視職人手藝與動作自然映入眼簾的距離感。不刻意做過度的演出，讓談話與用餐的節奏舒適地流淌。無論是在觀光行程的間隙，或是在特別的一天，我們都致力於讓您享受與壽司相對的那段時光。

HISTORY

承襲日本料理的傳統，並將其融入現代。

我並非完全照搬江戶前壽司的技法與思維，而是在理解其意義後，依照當代的脈絡來表現。我採取的是這樣的態度。從赤醋的使用方法、備料的流程到提供的順序，累積而成的判斷構成了現在的風格。我認為守護傳統與不改變並非相同的事。

RESTAURANTS 餐廳列表

壽司赤醋阿拉瑪沙

Sushi Akazu Aramasa

赤酢引領的八王子極上鮨體驗

地址: 東京都八王子市寺町60-5 藤和八王子合作公寓B棟101號室
營業時間: 週日: 12:00~14:00, 16:00~23:00 週一: 16:00~23:00 週二: 16:00~23:00 週三: 16:00~23:00 週四: 16:00~23:00 週五: 16:00~23:00 週六: 12:00~14:00, 16:00~23:00 國定假日: 12:00~14:00, 16:00~23:00
最近車站: 八王子站 / 京王八王子站

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壽司赤醋高山

Sushi Red Vinegar Takayama

赤酢飯與匠心技藝品味江戶前的精髓

地址: 東京都杉並區上荻1-15-8 榮大樓 1樓
營業時間: 週日: 12:00~14:00, 16:00~22:00 週一: 12:00~14:00, 16:00~22:00 週二: 12:00~14:00, 16:00~22:00 週三: 12:00~14:00, 16:00~22:00 週四: 12:00~14:00, 16:00~22:00 週五: 12:00~14:00, 16:00~22:00 週六: 12:00~14:00, 16:00~22:00 國定假日: 12:00~14:00, 16:00~22:00
最近車站: 荻窪站

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壽司赤醋卡納山

Sushi Red Vinegar Kanayama

歷史與創意交融的江戶前鮨新星

地址: 東京都新宿區西新宿1-4-17 第一寶德大樓 2樓
營業時間: 週日: 休息週一: 17:00~23:00 週二: 17:00~23:00 週三: 17:00~23:00 週四: 17:00~23:00 週五: 17:00~23:00 週六: 17:00~23:00 國定假日: 17:00~23:00
最近車站: 新宿西口站 / 西武新宿站 / 新宿站

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壽司赤醋花山

Sushi Akazu Hanayama

赤坂誕生，赤酢為主角的江戶前鮨

地址: 東京都港區赤坂3-12-22 竹下大樓 B1F
營業時間: 週日: 休息週一: 17:00~23:00 週二: 17:00~23:00 週三: 17:00~23:00 週四: 17:00~23:00 週五: 17:00~23:00 週六: 17:00~23:00 國定假日: 17:00~23:00
最近車站: 赤坂站 / 赤阪見附站 / 溜池山王站

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