鮨赤酢

鮨赤酢

与赤酢对话，以现代形式传承江户前寿司。

在寿司赤酢，我们重视以江户前寿司的技法为基础，细致传递日本的饮食文化。我们以使用赤酢的寿司饭为中心，积累了引出食材本味的技艺。为了让前来日本旅游的客人也能像日常一样享受寿司，我们提供不拘一格但又不失本质的一贯寿司。

scroll

让每一件都成为有意义的工作。

我们的寿司比起华丽更重视“为什么会有这种形状、这种味道”。用赤醋调成的寿司饭以与鱼料的和谐为首要设计，包含温度与握的力度在内，作为一个整体完成。我们尊重江户前寿司的传统理念，同时不断探寻与现代食客感觉相契合的平衡。即便是第一次体验江户前寿司的人，也力求能自然接受的味道。

在阿卡苏寿司，我们致力于营造一个让人能够专注于料理的宁静空间。以吧台为中心，重视能自然看到职人的手艺与动作的距离感。不做过度的表演，让交谈与用餐的节奏舒适地流淌。无论是观光途中还是特别的一天，我们都力求让您享受与寿司相对的那段时间本身。

HISTORY

传承日本料理的传统，延续到当代。

我们并不直接照搬江户前寿司的技法和理念，而是在理解其含义的基础上，结合当代加以表达。无论是赤醋的使用、备料的流程，还是上菜的顺序，都是长期积累判断的集合，形成了现在的风格。我认为守护传统并不等同于保持不变。

RESTAURANTS 餐厅列表

寿司赤醋阿拉马萨

Sushi Akazu Aramasa

赤酢引领的八王子的极致寿司体验

地址: 东京都八王子市寺町60-5 藤和八王子合作公寓B栋101室
营业时间: 周日: 12:00~14:00, 16:00~23:00 周一: 16:00~23:00 周二: 16:00~23:00 周三: 16:00~23:00 周四: 16:00~23:00 周五: 16:00~23:00 周六: 12:00~14:00, 16:00~23:00 节日: 12:00~14:00, 16:00~23:00
最近车站: 八王子站 / 京王八王子站

查看餐厅详情立即预约

寿司赤醋高山

Sushi Red Vinegar Takayama

用赤酢米和匠心技艺品味江户前的精髓

地址: 东京都杉并区上荻1-15-8 荣大楼 1层
营业时间: 周日: 12:00~14:00, 16:00~22:00 周一: 12:00~14:00, 16:00~22:00 周二: 12:00~14:00, 16:00~22:00 周三: 12:00~14:00, 16:00~22:00 周四: 12:00~14:00, 16:00~22:00 周五: 12:00~14:00, 16:00~22:00 周六: 12:00~14:00, 16:00~22:00 节日: 12:00~14:00, 16:00~22:00
最近车站: 荻洼站

查看餐厅详情立即预约

寿司赤醋卡纳亚马

Sushi Red Vinegar Kanayama

历史与创意交汇的江户前寿司新星

地址: 东京都新宿区西新宿1-4-17 第一宝德大楼 2层
营业时间: 周日: 休息周一: 17:00~23:00 周二: 17:00~23:00 周三: 17:00~23:00 周四: 17:00~23:00 周五: 17:00~23:00 周六: 17:00~23:00 节日: 17:00~23:00
最近车站: 新宿西口站 / 西武新宿站 / 新宿站

查看餐厅详情立即预约

寿司赤醋花山

Sushi Akazu Hanayama

赤坂新开，赤酢为主角的江户前寿司

地址: 东京都港区赤坂3-12-22 竹下大楼 B1F
营业时间: 周日: 休息周一: 17:00~23:00 周二: 17:00~23:00 周三: 17:00~23:00 周四: 17:00~23:00 周五: 17:00~23:00 周六: 17:00~23:00 节日: 17:00~23:00
最近车站: 赤坂站 / 赤坂见附站 / 溜池山王站

查看餐厅详情立即预约