鮨 赤酢
각 공정마다 이유 있는 일을
우리의 초밥은 화려함보다도 '왜 이 형태이고, 이 맛인가'를 소중히 여깁니다. 붉은 식초로 지은 샤리는 네타와의 조화를 최우선으로 설계되어 온도와 쥐는 힘까지 포함해 일관되게 완성합니다. 에도마에스시의 전통적 사고를 존중하면서도 현대의 식객 감각에 맞는 균형을 계속해서 모색하고 있습니다. 처음 에도마에스시를 경험하는 분들도 자연스럽게 받아들일 수 있는 맛을 지향합니다.
스시아카즈에서는 요리에 집중할 수 있는 차분한 공간을 만드는 것을 중요하게 생각합니다. 카운터를 중심으로 장인의 손놀림과 동작이 자연스럽게 눈에 들어오는 거리감을 소중히 여깁니다. 과한 연출은 하지 않으며 대화와 식사의 리듬이 편안하게 흐르는 공간입니다. 관광 중 잠깐의 시간에도, 특별한 하루에도 스시와 마주하는 그 자체의 시간을 즐기실 수 있도록 배려하고 있습니다.
일식의 전통을 계승하여 현대에 이어 엮습니다.
에도마에 스시의 기법이나 사고방식을 그대로 답습하는 것이 아니라 그 의미를 이해한 다음 지금에 맞게 표현하는 자세를 취하고 있습니다. 아카즈의 사용법, 준비의 공정, 제공 순서에 이르기까지 쌓아온 판단들의 집합이 현재의 스타일입니다. 전통을 지키는 것과 바꾸지 않는 것은 동의어가 아니라고 생각합니다.
스시 아카즈 아라마사
Sushi Akazu Aramasa아카즈가 이끄는, 하치오지의 극상 스시 체험
- 주소
- 도쿄도 하치오지시 데라마치 60-5 도와 하치오지 코프 B동 101호
- 영업시간
- 일: 12:00~14:00, 16:00~23:00 월: 16:00~23:00 화: 16:00~23:00 수: 16:00~23:00 목: 16:00~23:00 금: 16:00~23:00 토: 12:00~14:00, 16:00~23:00 공휴일: 12:00~14:00, 16:00~23:00
- 가까운 역
- 하치오지역 / 게이오하치오지역
스시 아카즈 타카야마
Sushi Red Vinegar Takayama붉은 식초로 맛보는 에도마에의 멋
- 주소
- 도쿄도 스기나미구 가미오기 1-15-8 사카에 빌딩 1층
- 영업시간
- 일: 12:00~14:00, 16:00~22:00 월: 12:00~14:00, 16:00~22:00 화: 12:00~14:00, 16:00~22:00 수: 12:00~14:00, 16:00~22:00 목: 12:00~14:00, 16:00~22:00 금: 12:00~14:00, 16:00~22:00 토: 12:00~14:00, 16:00~22:00 공휴일: 12:00~14:00, 16:00~22:00
- 가까운 역
- 오기쿠보역
스시 아카즈 가나야마
Sushi Red Vinegar Kanayama역사와 창의가 어우러지는 에도마에 스시의 신성
- 주소
- 도쿄도 신주쿠구 니시신주쿠 1-4-17 다이이치 호토쿠 빌딩 2층
- 영업시간
- 일: 휴무일 월: 17:00~23:00 화: 17:00~23:00 수: 17:00~23:00 목: 17:00~23:00 금: 17:00~23:00 토: 17:00~23:00 공휴일: 17:00~23:00
- 가까운 역
- 신주쿠니시구치역 / 세이부신주쿠역 / 신주쿠역
