鮨 赤酢
讓每一件工作都有意義。
我們的壽司重視的不是華而不實，而是「為何要有這個造型、這個味道」。以赤醋調製的壽司飯，從與配料的和諧出發設計，連溫度與握壽司的力度都視為整體的一部分來完成。我們尊重江戶前壽司的傳統理念，同時不斷探索與現代食客感受相符的平衡。目標是讓首次體驗江戶前壽司的人也能自然而然接受這份味道。
ATMOSPHERE
一個能讓你靜靜地與壽司相對的地方。
在鮨赤酢（Sushi Akazu），我們刻意營造一個讓人能專注於料理的寧靜空間。以吧台為中心，重視與職人的距離感，讓他們的手藝與動作自然而然映入眼簾。不做過度的演出，讓談話與用餐的節奏能舒適地流動。無論是觀光途中還是特別的一天，我們都希望客人能享受與壽司相伴的那段美好時光。
HISTORY
承傳和食的傳統，並將其延續至現代。
我們並非照搬江戶前壽司的技法和理念，而是在理解其意義後，採取配合當代的表現方式。從赤醋的使用、備料的工序，到上菜的順序，累積而來的判斷組成了現在的風格。我認為守護傳統與一成不變並非同義。
RESTAURANTS
餐廳列表
鮨 赤醋 阿拉馬沙
Sushi Akazu Aramasa赤醋引領的八王子極上壽司體驗
- 地址
- 東京都八王子市寺町60-5 藤和八王子合作公寓B棟101號室
- 營業時間
- 週日: 12:00~14:00, 16:00~23:00 週一: 16:00~23:00 週二: 16:00~23:00 週三: 16:00~23:00 週四: 16:00~23:00 週五: 16:00~23:00 週六: 12:00~14:00, 16:00~23:00 國定假日: 12:00~14:00, 16:00~23:00
- 最近車站
- 八王子站 / 京王八王子站
壽司 赤醋 高山
Sushi Red Vinegar Takayama赤酢飯與匠心技藝品味江戶前的精髓
- 地址
- 東京都杉並區上荻1-15-8 榮大樓 1樓
- 營業時間
- 週日: 12:00~14:00, 16:00~22:00 週一: 12:00~14:00, 16:00~22:00 週二: 12:00~14:00, 16:00~22:00 週三: 12:00~14:00, 16:00~22:00 週四: 12:00~14:00, 16:00~22:00 週五: 12:00~14:00, 16:00~22:00 週六: 12:00~14:00, 16:00~22:00 國定假日: 12:00~14:00, 16:00~22:00
- 最近車站
- 荻窪站
壽司 赤醋 卡納山
Sushi Red Vinegar Kanayama歷史與創意交融的江戶前鮨新星
- 地址
- 東京都新宿區西新宿1-4-17 第一寶德大樓 2樓
- 營業時間
- 週日: 休息 週一: 17:00~23:00 週二: 17:00~23:00 週三: 17:00~23:00 週四: 17:00~23:00 週五: 17:00~23:00 週六: 17:00~23:00 國定假日: 17:00~23:00
- 最近車站
- 新宿西口站 / 西武新宿站 / 新宿站
